Bean-to-Bar - Von der Bohne bis zur Schokolade
Mit der Bean-to-Bar-Produktionslinie hat Josef Zotter als einer der wenigen Qualitätschocolatiers weltweit alle Produktionsprozesse der Schokoladenerzeugung im Haus: Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen bis hin zum edlen Schliff in der Conchieranlage wird alles mit dem größten Feingefühl selbst gemacht. Zudem ist Zotter einer der wenigen Schokoladehersteller der Bean-to-Bar in 100% Bio- und Fair-Qualität produziert!
Ankunft
Kakaobohnen werden geliefert und Stichproben werden genommen
Lager
Das Kakaolager ist unsere Schatzkammer voller Edelkakao aus unterschiedlichen Ländern.
Qualität
Zotter verarbeitet ausschließlich Bio- und Fair-Kakaobohnen, dabei wir jeder einzelne Kakaosack kontrolliert.
Verarbeitung
- reinigen
- geröstet, je nach Kakaotyp
- debakterisiert
- klein gebrochen zu Kakao-Nibs
- gemahlen -> Kakaobutter schmilzt
Weitere Verarbeitung
Flüssige Rohkakaomasse schmeckt extrem bitter. Zucker und Milch werden hinzugefügt. Danach kommt die Schokolade in die Walze und wird unter hohem Druck die Masse fein. Veredelt wird diese in der Conche.
Fertig
Nach vielen Stunden ist die Zotter-Schokolade fertig und kann jetzt alle Formen annahmen.
